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没有一只羊能完整地走出陕西

作者 | 羊缺牙

编辑 | 未生

好久没遇到这么一个电视剧,能够老少皆宜、男女通杀了,是的,我说的就是《长安十二时辰》——

喜欢历史文化的再也不用忍受“奉天承运皇帝诏曰”;时尚达人们能看到芙蓉冠、高发髻、貌美的襦裙;而作为一个吃货,上流君的注意力则被眼花缭乱的美食挤得满满当当的。

不得不说,张小敬简直就是古代版的李佳琦,每次镜头切到他呼噜呼噜地“吃播”,我都想大喊一声“OMG”,然后疯狂种草,强烈建议本片改名为《进击吧张小敬·长安第一美食博主》!

▲来源:微博

从不良人用作干粮的胡饼,到私下接头嚼两片薄荷叶,个个都让人口水流下三千尺。不过,要问到谁占据了长安当之无愧的主场,还得是羊肉——

一份不够再来一份,吃完还得满意地砸吧砸吧嘴,仿佛每个毛孔都在肆意地向你炫耀,刚刚那份水盆羊肉有多好吃。

▲来源:微博

跟李必谈案子,切羊肉的手也没停下来过。品质好的羊,不需更多调味,光是白煮就极为鲜美,肥肉部分晶莹剔透,小刀一戳微微晃动,吃客的舌尖和心尖也立马跟着躁动起来,那叫一个销魂。

▲来源:《长安十二时辰》

咳咳,收一收哈喇子~先回答上流君一个问题:在一个镜头就可能包含千言万语的《长安十二时辰》里,为什么羊肉的比重能这么大?

其实,这也是剧组埋的一个知识点。

羊肉,唐朝肉类里当之无愧的C位,堪称唐朝的“国肉”,当时还曾经流行过一种用羊肉做的大胡饼:

时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为“古楼子”。

《清异录》中记载的“烧尾宴”,58道菜谱里以羊肉作为原材料的一共有11道,像通花软牛肠(羊骨髓为馅儿)、羊皮花丝、逡巡酱、红羊枝杖、五生盘等等。

作为曾经唐朝的都城,如今的西安也继承了吃羊肉的爱好。

▲来源:知乎

水盆羊肉,自然不用多说,现在依然是街头必尝的一道美食。

选上肥瘦相间的羊腩,加入各味调料,放进杏仁儿去腥,小火焖炖,直煮到骨酥肉烂。一份上好的水盆羊肉得是汤色通透,肉质鲜嫩,呼噜噜吃起来唇齿留香。

羊肉泡馍名声在外,陕西老乡们还总结出了“dié(关中方言,意为“吃到极致”)泡馍五部曲”,一共十个字:一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。

馍要自己掰,不能过大,可也不能太小,相当考验人的耐心和功力。据说以前西安人都是边聊天边掰馍,中午12点下班,点一碗羊肉泡馍,先掰一个小时,掰完差不多1点,让师傅给煮好了,吃完接着开始下午的工作。

▲来源:《那年花开月正圆》

在西安,外地人如果想一次尝遍各种羊肉做的美食,回民街溜达一遭最方便(虽然味道不一定是最好)。一头扎进去,煮得软烂的羊蹄在锅里冒着泡泡,烤羊排随着炭火噼里啪啦作响,间或桌上有一两碟切片蘸料的冷吃羊肉,路中间的大桶里塞满了羊肉串签子,满鼻子都是羊肉味儿。

▲西安回民街

除了关中,陕北人民对羊肉也是爱得炽热。

“中国哪里的羊肉最好吃?”面对这道火药味儿十足的“送命题”,陕北人就敢拍着胸脯骄傲地说:“天下最好的羊肉在陕北。”

▲口水擦一擦吧

之所以能有这样的底气,是因为陕北黄土高原的环境——沟壑纵横、行走不便,所以羊们想要吃饱,就得非常努力地到处觅食,运动量上来了,一个个都锻炼得肉质紧实(没有暗示大家健身的意思),而且用作食料的百里香、地椒叶、沙葱、沙蒜等本来就算是香料,可以说是自己把自己腌入味儿了。

“食惟羊肉”,是陕北人的饮食风俗。

▲烤羊排

红白喜事必吃羊肉,暖窑乔迁羊肉管饱,朋友聚餐有羊肉就够了,女人生完孩子坐月子,羊肉更是不可或缺。每到节日,羊肉也是重头戏。冬至家家要熬羊骨架、吃羊头,叫“熬冬”;腊八吃焖饭,也叫羊肉丁丁饭;每到春节,羊宴甚至要吃到元宵。

没有一只羊能完整地走出陕北,从头到蹄子全给你安排得明明白白——羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、羊肉汤……不知道青曲社的相声里有没有羊肉版本的《报菜名》。

▲一头羊浑身都是宝

像陕北人豪迈的性子一样,陕北人吃起羊肉来也都不拘小节,最享受大块吃肉的快乐。

铁锅炖羊肉,榆林人的最爱。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内,烧开后改为中火,同时放入十几种香料做成的调料包,3到4个小时之后,清香四溢,撒上葱花香菜,相当局劲儿。

▲铁锅炖羊肉

醋泼羊头,炖熟的羊头或者整只直接劈开,或者剔下肉切成块,再浇上一大勺子香醋,醋味解腻,和肉味交错,光是闻着就让人流口水。

路边摊儿上啃个羊蹄,是榆林本地人们夜生活的仪式感。羊蹄摊子的分布,每个吃货都心里门儿清,每个人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串儿店。不管白天里你是谁,在夜色与美食面前,人人平等。

▲羊蹄儿

而到了早餐,最舒坦的莫过于来一碗热得滚烫的羊杂汤。羊杂碎由羊的脑、肝、肺、肚等混合烩制而成,配上粉条、油炸豆腐条、土豆条炖在汤里,出锅时撒上一小把葱花香菜,香味就扑鼻而来。

▲羊杂汤

只不过对于羊来说,这个故事就不是那么美妙了。羊os:“如果能重来,我只想活着走出陕西,看看外面的世界……”

 

你觉得哪里的羊肉最好吃?

还有哪些让你魂牵梦萦的美食吗?

评论里安利给上流君~

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