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全国烧烤图鉴!“全国烧烤地图”出炉,快来看看你们那儿的烧烤有没有姓名!

昨天,一条话题#全国烧烤图鉴#

登上热搜榜

一张《人生一串2》的烧烤地图横空出世

下面跟着食堂君走遍祖国的大江南北

寻觅哪些隐藏在市井里的烧烤小店

没准刚好路过你家楼下~

东北烧烤

辽宁·沈阳

琴江串店

万物皆可烧烤

这儿最有名的

就是对羊不可描述部位的烧烤

料理炮,全部在同一条炉子上进行

羊蛋需要小火慢烤

让犹如嫩豆腐的口感满满绽放

而羊需要大火猛烤让外皮焦脆的同时

保持内部强筋的弹性

辽宁·丹东

老肥串烧烤(老肥烤皮)

甜甜的麻麻的辣辣的

这个口感软似辣条的烤物

是东北人儿时的回忆

吉林·伊通

龙凤烧鹅店

伊通是烧鸽子的发源地

鸽子虽小,老饕们也能吃出个性

经过“渣鸽锡纸烫”的鸽子肉

有一种独特的鲜味

外皮焦脆、骨头透香

辽宁·沈阳

传说鸡架

传说沈阳人每年消耗的鸡架

连起来可绕地球好几圈

烤鸡架就是烤与熏的绝妙结合

每一炉都需要十分钟的烟熏

反复反转重达十斤的烧烤架

没点臂力根本玩不转

吉林·长春

无名小店

孙大爷的牛肉大套

牛骨髓、牛筋、牛大腰

不同部位同在一炉烤

材质好、口感好、不糊弄人

一把最普通的粗盐

烤出十几年不变的味道

配上自家的大水饺

一顿烧烤才不会有没吃主食的空虚感

芹菜肉馅、酸菜肉馅、韭菜肉馅

十几年来小店只卖这三样

黑龙江·齐齐哈尔

林鸣九牛肉

一提到齐齐哈尔的老传统家庭烤肉

大部分本地人都坐不住了

在齐齐哈尔每个人都可以是烤肉专家

买点大片肉切一片一片

拌肉里面加啤酒加鸡蛋

搁在海鲜酱油里一骨碌

小菜一包、小酒一撞

大口吃肉就是那么爽快

原味大片肉也是老林的主打

播撒酱汁、牛油打底

烤制时表面的雪花纹路迅速缩紧

锁住内部水分

保持最佳的弹跳状态

新疆、甘肃

甘肃·兰州

有奴思烤肉

兰州人爱吃羊肉

而兰州最不缺的就是羊

正宁路小吃夜市

有奴思烧烤店一天串3800串儿

一年要吃掉3650只羊

在做烤羊肉串上最聪明的方法是做减法

只放点盐、孜然、辣椒

让人一吃了就能吃出来

这肯定是现宰的新鲜羊

新疆·乌鲁木齐

苏拉依曼拉面

在苏拉依曼烤肉店的后厨

女主人正在处理羊肠子

粗糙的苞谷面包裹肥美的羊肠子

只需稍加搅拌

伴随高温炙烤

羊肠上的天然脂肪发出销魂香气

羊肠烤到表面金黄

只需撒上孜然、辣椒和盐

馕是新疆烤肉店必备的主食之一

羊肠卷进烤馕里

羊肠不腻、烤馕不干

纯正面香里包裹着咸香弹牙的羊肠

新疆·乌鲁木齐

阿里木江烧烤

新疆还有一种主食

专为烤肉而生

烤肉师傅和黄面师傅

十几年前开始实验共享经济

他们使用同一个招牌、店面

黄面有汁、清爽顺滑

烤肉有油、肉香味重

黄面与烧烤成为了极为成功的组合

四川、重庆

四川·峨眉

月牙山烧烤

西南交大的人间堕落指南

“何以解忧,唯有五花肉”

月牙山烧烤的五花肉有特殊的切割技巧

用这个奇怪的设备让切下的五花肉打卷

一定要切得快不然化了就不好切了

腌制用料毫不吝啬

而切成卷状也让调料更易吸附

它是藏在山里的学生基地

也是学校食堂的劲敌

四川·成都

陈孃烧烤

在成都强大的美食版图里

有着特别的一味——烤鸡屁股

当年在陕西街

陈孃和李叔的“烤鸡翘翘”

是名副其实的七里香

翘翘是鸡身上最嫩的一块肉

但处理起来也最费时费力

秘料和自家炒制的海椒面提前腌制

才能保证通体入味

烤翘翘的关键是烤出油脂

去腻提香

外软里脆、骨肉叠加的口感

让鸡翘翘成功逆袭

重庆

袁师傅烧烤

麻辣、香辣、酸辣、甜辣

重庆人表示吃烧烤不辣没有灵魂

大佛段正街的一家烧烤店

麻辣老炮儿袁师傅

独创了油辣子烧烤

油辣子好吃

无论蘸什么,都会很好吃

嫌烧烤撒辣椒面干燥、不滋润

袁师傅开始了油辣子烧烤之旅

除了油辣子,还有一种被严重低估的鱼

——耗儿鱼

别家的耗儿鱼都是一小条

他们家的耗儿鱼却很大一条

耗儿鱼本是烫火锅的必备

但袁师傅对于自己的红油辣子信心太足

就拿来烧烤

结果阴差阳错成了本店招牌

云南

云南·芒市

乔岩保应烧烤饭店

猪尾巴吃起来有点像鸭脖子

是边境小城最流行的下酒菜

通体焦脆的口感是他那么受欢迎的原因

猪尾巴烤制过程十分繁复

要想烤好猪尾巴就不能怕麻烦

猪尾巴的专属调料——涮涮辣

你要是小瞧它

它很瞬间教你做人

再配上腌菜膏的酸爽

三位一体,口感复杂

而又相得益彰

云南·昆明

无名烧烤店、夏大妈烧烤

这家昆明的无名小店

没有本地人带着你绝对找不到

这里隐藏着一二十年前昆明的老味道

烤猪脚

这儿的烤猪脚吃多少都不会腻

一口气可以吃三只

这儿的猪脚都经过精挑细选

细的、小的、有乌青的都被无情淘汰

夏大妈家的弯葱套猪肠

是其他地方没有的美味

小火慢烤

猪肠的油脂香味完全被激发出来

经过夏大妈“点化”后的葱肠

再到了食客手里可以任其折腾

烤至表皮微焦、葱肠飘香

再沾上蘸水

才是最地道的昆明吃法

今天的云吃烧烤就到这里

以下是《人生一串2》的烧烤汇总

有你的家乡嘛?

视频资料来源

B站纪录片《人生一串》

版权归原作者所有

-END-

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