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​不好吃的午餐肉,怎么就风靡世界了呢?

销售数据显示,世棒(SPAM)午餐肉从1937年至今已卖出超过80亿罐,平均每秒就有12.8罐被食用。

 

尽管现在市面上猪肉、牛肉、鸡肉等各种午餐肉罐头层出不穷,但最早的“原装”午餐肉还是猪肉做的,而且是爱吃牛肉的美国人发明的。而午餐肉如今能在江湖上有一席之地主要得益于历史的进程。

早在1926年,美国的荷美尔公司就找到了固化密封肉类的办法,推出了火腿罐头。这种罐头的主要优势是方便携带而且可以长期保存,但味道一般,所以并没有在习惯吃鲜肉的美国人民中间掀起太大的波澜。

美国的经济大萧条催生了午餐肉的出现。经济危机一来,美国老百姓也吃不起鲜肉了。荷美尔适时推出一款价格便宜的五香火腿罐头,由被美国人当作下脚料的猪肩肉加上水、盐、胡椒、糖、亚硝酸钠等配料做成。为了打动更多的美国家庭,荷美尔还把包装变小,变成7两一罐(12盎司 336克),正好够一个家庭一顿饭吃的。

虽然如此煞费苦心,可美国老百姓也没买账,销量惨淡。于是荷美尔公司就向社会广泛征求新名字。1937年,更名后的世棒午餐肉横空出世,并以更加低廉的价格进入市场,受到美国民众的热烈欢迎。

 

午餐肉伴随大部分美国民众度过了艰难时期,不过,真正让午餐肉流行起来的还是二战。

二战爆发后,美国政府发现,午餐肉简直是完美的军队口粮:罐装方便携带;亚硝酸钠保证肉质不会腐败,可以长期保存;午餐肉的热量和营养含量也足够士兵的需要,每一罐336克装的午餐肉可以提供42克蛋白质、12克碳水化合物、80克脂肪,1020大卡热量和每日所需盐分的三分之一,还有少量维生素C、钙和铁。

更关键的是,午餐肉的价格够低,于是当之无愧地成为战场上美军的标配。1941年至1945年,荷美尔公司每周向军方供应1500万罐午餐肉,五年间一共供应了几十亿罐。而军方仅花费3.73亿美元,折算下来,每罐午餐肉的采购价不会高于10美分。

 

虽然热量营养都够,而且还是肉类,但一日三餐都用午餐肉裹腹的美国大兵们可受不了。再加上为了降低成本,午餐肉中肉的含量也越来越少,味道自然更差,怨声载道的美国大兵给午餐肉起了各种耸人听闻的绰号来表达他们的不满。

二战结束后,艾森·豪威尔在给荷美尔公司总裁科里的一封信中也承认,在战争压力下他对于午餐肉有过一些“不厚道的评价”,不过还是肯定了午餐肉的价值。

 

饱汉子不知饿汉子饥,美国士兵肯定不会想到被他们当作“敌人”的午餐肉在盟国是多么的受欢迎。英国人在战时饱受封锁之苦,别说肉类,连鸡蛋都只能用鸡蛋粉替代,能用来充饥的食物只有胡萝卜。在这种情况下,午餐肉罐头成了英国人最理想的主食,连撒切尔夫人都承认,午餐肉是战时佳肴。

 

苏联士兵更对午餐肉罐头情有独钟。他们喜欢将午餐肉烧成糊状,然后浇在面包上直接吃下,有时还洒上盐和生葱头。午餐肉罐头大大提高了苏联士兵的体力,赫鲁晓夫曾在他的自传中写道:“没有午餐肉,我们无法养活我们的军队”。

 

据统计,二战期间,有超过1亿磅午餐肉从美国运往海外,成为盟军的食物。还有很多午餐肉随着美国大兵们走向世界各地,这些午餐肉为战时的人们送去了希望,也在不知不觉中改变了人们的饮食习惯。

 

战时的夏威夷一度施行海禁,人们无法获取新鲜肉食,于是世棒成为岛上居民的主食。而夏威夷居民至今依然保持着对它的热爱,每年五月都要举办盛大的“威基基午餐肉狂欢节”(Waikiki Spam Jam Festival),推出各种以午餐肉制作的创意料理。午餐肉已经成为文化记忆的一部分,被纳入了当地的饮食传统。

 

当然,最典型的例子还是韩国。韩国料理里颇受欢迎的“部队火锅”就是韩国人深爱午餐肉的见证。上世纪五六十年代,汉城南郊龙山美军基地附近的小贩用美军丢弃的午餐肉、热狗香肠、碎火腿,加上辣椒酱、豆腐、泡菜等配料,煮成火锅来吃。因为午餐肉是在贫困年代里由美军引入,所以在韩国人的文化记忆中,午餐肉也跟富足和营养联系在一起。

 

直到今天,午餐肉礼盒依然是韩国人馈赠亲友的理想伴手礼,而礼盒上一定要有世棒的商标,如今,韩国已是除美国之外最大的午餐肉消费国。

 

午餐肉同样随着二战和中国有了第一次亲密接触。二战中入缅作战的中国远征军官兵,就没少吃午餐肉。二战结束后,大量美军剩余物资流入中国,其中就有午餐肉罐头。而中国第一罐国产午餐肉,是1957年由上海梅林罐头厂生产的。这时的国产午餐肉主要用于出口东欧、港澳等地以及供应军需,所以当时中国的老百姓并不容易吃到它,直到80年代,午餐肉才大规模走进中国城乡。

 

不过,由于中国人对吃猪肉的研究太深,再加上人民群众对罐头制品的天生不买账和火腿肠等猪肉制品的竞争,午餐肉在中国并不受欢迎。但随着毛血旺的流行和火锅午餐肉的搭配日渐深入人心,近年来午餐肉在中国的销量逐渐升高。2018年,我国午餐肉行业消费量约34.7万吨,同比2017年增长了16.44%。

 

如今,当你在超市货架上看到午餐肉时,已经很难将它和那个充满战争硝烟的年代联系在一起。从美国明尼苏达州多余的猪肩肉,到出现在世界各地人们的餐桌上,午餐肉陪伴无数人度过可能只有他们自己知晓的艰难岁月,然后深深地留存在人们的身边和记忆中。

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