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在广东,不吃盆菜不算过年?

小年一过,除夕就近了,家家户户都在洒扫除尘,准备迎接新年。生活在广东的阿欣亦不例外,繁忙工作之余,她开始着手准备盆菜的原料了。

滚圆水灵的萝卜、软弹鲜嫩的木耳、肥瘦相宜的焖猪肉……海参鲍鱼且不急,要最最鲜的才好呢。

中国人过节,最不能少的一样就是吃,不美餐一顿怎么能算庆祝?而配得上春节这样隆重节日的自然是一道“硬菜”。“硬菜”的食材要多、规格要高、分量要足,比如东北的“杀猪菜”、安徽的“一品锅”……

必须要提的,当然还有广东的盆菜。虽然如今不是家家户户都会准备盆菜过年,但要是讲起来年夜饭的代表,盆菜依然是广东家庭的高票选择。

▲盆菜的寓意是“盆满钵满”

盆菜看起来和我们平素对广东美食的印象有所不同,广东菜的精细复杂是出了名的,而盆菜身上的那一份豪爽气概怎么看也和东北人民更契合些。

其实不然,盆菜的内里绝对是广东人的品格。

别看盆菜食材种类多分量大,但其中讲究一点不少,把所有食材都扔到一锅里去炖,或许也可以得到美味,但不是广东菜的作风。粤菜忌讳“夺味”,即不同的味道混在一起,显现不出食材原本的风味。因而盆菜要做出层次感,先要用煎、炸、烧、煮、焖、卤等等方式处理不同的食材,再按底、中、顶三层顺序排好,最后浇上一层鲍汁,盆菜才能热腾腾地上桌。

这样大而不拙、多而精细的特质,才是广东人。自古以来,广东人宗族意识强烈,重视家庭关系,对家族有极强的归属感与自豪感。盆菜的起源,或是敬神祭祖,或是宴待嘉宾,其实都与广东人的家族观念脱不开干系。

而且,对凡事都讲究个“好彩头”的广东人来说,盆菜里的“彩头”着实好。一味味食材紧紧拥在一起,象征家庭和睦幸福,吃一只虾是“开口笑哈哈”,夹一只鲍鱼是“年年有余”, 海参叫做“心想事成”,白菜也代表着“和气生财”......总之,来年的福气都聚在一起装了满盆。

现在我们总是在讨论年味变淡了,但其实一回到家,一看到年夜饭桌上熟悉的味道,就会发觉,原来过年依旧是我们离不开的庆典。这年嘛,还是一定要过的。

你吃过盆菜吗?你的家乡有什么特别的春节味道?欢迎留言与我们分享~~

 

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